Convocatorias
agosto 2018 – VirtualCampus

SENA SOFIA PLUS : Curso y  especialización de manipulación de alimentos

manipulacion de alimentos

INSCRIBETE NO DEJES PASAR ESTA OPORTUNIDAD Y COMPLACE CON EL ARTE CULINARIO

¿TE GUSTA COMIDA RÁPIDA Y QUE LUZCA CÓMO DEBE SER?

¿ERES DE LOS QUE FACILITA EL BUEN COMENSAL Y PALADAR CON COMIDA DE BUENA SAZÓN?

ESTUDIA CURSOS YESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de cocina manipulación de alimentos.

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

TEMARIO DEL CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:

Programa del curso – Temporalización
Módulo I. Los alimentos (3 horas)
Módulo II. Manipulación e higiene alimentaria (5 horas)
Módulo III. Legislación alimentaria aplicable (2 horas)
Módulo 1. LOS ALIMENTOS
U.D.1. Introducción
U.D.2. Los alimentos
U.D.3. Contaminación de alimentos
U.D.4. Enfermedades de origen alimentario
Módulo II. MANIPULACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA
U.D.1. Conservación y almacenamiento de los alimentos
U.D.2. Salud e higiene personal
U.D.3. Consideraciones higiénicas en locales, equipos y utensilios
U.D.4. Planes generales de higiene (PGH)
Módulo III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE
U.D.1. Reglamentación alimentaria
U.D.2. Normativa específica del sector y del ámbito territorial

El SENA SOFIA PLUS,  te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional.

SENA SOFIA PLUS : Curso y  especialización de Máster en Gestión Integrada en Empresas Alimentarias: ISO 9001:2008, ISO 22000, ISO 14001, ISO 27001 

master en gestion

INSCRIBETE NO DEJES PASAR ESTA OPORTUNIDAD Y COMPLACE CON EL ARTE CULINARIO

¿TE GUSTA COMIDA RÁPIDA Y QUE LUZCA CÓMO DEBE SER?

¿ERES DE LOS QUE FACILITA EL BUEN COMENSAL Y PALADAR CON COMIDA DE BUENA SAZÓN?

ESTUDIA CURSOS YESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de Máster en Gestión Integrada en Empresas Alimentarias: ISO 9001:2008, ISO 22000, ISO 14001, ISO 27001. 

Los cursos tienen una duración de 600 horas y es una modalidad a presencial.

OBJETIVOS DEL MASTER EN GESTIÓN INTEGRADA EN EMPRESAS ALIMENTARIAS: ISO 9001:2008, ISO 22000, ISO 14001, ISO 27001:

– Ampliar y aplicar los conocimientos relativos a la implantación y gestión de Sistemas Integrados en la empresa alimentaria.

– Dotar a los alumnos de los conocimientos básicos en relación a la Calidad, así como acerca de la Implantación del Sistema de Gestión de la Calidad según la Norma Internacional UNE-EN-ISO 9001:2008.

– Adquirir los conocimientos necesarios para aplicar la norma para la calidad alimentaria ISO 22.000:2005.

– Proporcionar las nociones necesarias para la Gestión Medioambiental según la UNE-EN-ISO-14001.

– Ofrecer las pautas para implementar un sistema de gestión de seguridad de información basado en el estándar ISO/IEC 27001 siguiendo los controles recomendados por el estándar ISO/IEC 27002 en sus respectivas cláusulas.

– Capacitar a los alumnos para la realización de las auditorías internas anuales en Gestión de la Calidad y Medioambiental.

CONTENIDOS DEL MASTER FPO EN GESTIÓN INTEGRADA EN EMPRESAS ALIMENTARIAS: ISO 9001:2008, ISO 22000, ISO 14001, ISO 27001:

PARTE 1. GESTIÓN Y AUDITORIA DE LA CALIDAD. UNE-EN-ISO-9001:2008
TEMA 1: POR QUÉ LA CALIDAD
TEMA 2: LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN
TEMA 3: LA CALIDAD Y SUS INSTRUMENTOS
TEMA 4: EL MODELO DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
TEMA 5: CALIDAD TOTAL
TEMA 6: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
TEMA 7: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA
TEMA 8: LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005
TEMA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
TEMA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOS
TEMA 3: RECURSOS HUMANOS
TEMA 4: RECURSOS ESTRUCTURALES
TEMA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN.
TEMA 6: PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL
TEMA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN
TEMA 8: COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSIS

PARTE 3. GESTIÓN Y AUDITORIA MEDIOAMBIENTAL. UNE-EN-ISO-14001
MÓDULO 1. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA ISO-14001
TEMA 2: LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
TEMA 3: SENSIBILIZACIÓN. POR QUÉ Y PARA QUÉ DE LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
TEMA 4: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
TEMA 5: VALOR DE LA ISO 14001
TEMA 6: FORMACIÓN
TEMA 7: LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA COMUNICACIÓN Y DE LA INFORMACIÓN
TEMA 8: CASOS PRÁCTICOS

MÓDULO 2. AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL
TEMA 1: AUDITORÍAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
TEMA 2: RESPONSABILIDADES EN UNA AUDITORÍA DE SGM
TEMA 3: GUÍA PARA PLANIFICAR Y CONDUCIR UNA AUDITORÍA INTERNA DE SGM
TEMA 4: DESARROLLO DE AUDITORÍAS DE REGISTRO
TEMA 5: CLAVES PARA LA CORRECTA PUESTA EN PRÁCTICA DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍA DEL SGM

MÓDULO 3. ANEXOS
PARTE 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN. UNE-ISO/IEC 27001
MÓDULO I. LA SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN
TEMA 1. NATURALEZA Y DESARROLLO DE LA SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN
TEMA 2. NORMATIVA ESENCIAL SOBRE SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN
TEMA 3. BUENAS PRÁCTICAS EN SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN: NORMA ISO/IEC 27002
TEMA 4. POLÍTICA DE SEGURIDAD, ORGANIZACIÓN DE LA SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN Y GESTIÓN DE ACTIVOS
TEMA 5. SEGURIDAD FÍSICA, AMBIENTAL Y DE LOS RECURSOS HUMANOS
TEMA 6. GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES Y OPERACIONES
TEMA 7. EL CONTROL DE ACCESOS A LA INFORMACIÓN
TEMA 8. ADQUISICIÓN, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN
TEMA 9. GESTIÓN DE INCIDENTES EN LA SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN Y DE LA CONTINUIDAD DEL NEGOCIO
TEMA 10. CUMPLIMIENTO DE LAS PREVISIONES LEGALES Y TÉCNICAS

MÓDULO II. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN
TEMA 11. LA NORMA UNE-EN-ISO/IEC 27001:2005

Objeto y ámbito de aplicación
Relación con la Norma ISO/IEC 1799:2005
Definiciones y términos de referencia
Beneficios aportados por un sistema de seguridad de la información
Introducción a los sistemas de gestión de seguridad de la información

TEMA 12. LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN

La gestión de la seguridad de la información
Creación y gestión de sistemas de seguridad de la información
Requisitos de la documentación

TEMA 13. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

Compromiso de la dirección
Gestión de los recursos
Establecimiento y planificación de una política de gestión de la seguridad

TEMA 14. AUDITORÍA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN POR LA DIRECCIÓN

El porqué de la auditoría
La auditoría interna
El proceso de certificación

TEMA 15. REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN

Revisión del sistema de gestión de la información por la dirección
Mejora del sistema de gestión de la seguridad de la información

El SENA SOFIA PLUS,  te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional.

SENA SOFIA PLUS : Curso y especialización de Materias primas, manipulación y conservación de alimentos

conservacion de alimentos

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de Materias primas, manipulación y conservación de alimentos.

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

TEMARIO DEL CURSO DE MATERIAS PRIMAS,MANIPULACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS:

Módulo I. MATERIAS GRASAS. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS (4 horas)
U.D. 1. Materias grasas
U.D. 2. Leche y productos lácteos

Módulo II. HORTALIZAS Y LEGUMBRES. HONGOS. FRUTOS (4 horas)
U.D. 1. Hortalizas y legumbres
U.D. 2. Hongos
U.D. 3. Frutas

Módulo III. HUEVOS, CEREALES Y PASTAS (4 horas)
U.D. 1. Los huevos
U.D. 2. Cereales
U.D. 3. Pastas italianas

Módulo IV. PESCADOS. MARISCOS: CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (4 horas)
U.D. 1. Pescados. Clases
U.D. 2. Mariscos. Clases
Módulo V. CARNES (4 horas)
U.D. 1. Métodos de elaboración
U.D. 2. Carne de vacuno
U.D. 3. Carne de porcino
U.D. 4. Carne de bovino o lanar
U.D. 5. Carne de ave

Módulo VI. HIERBAS, PLANTAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS (4 horas)
U.D. 1. Condimentos alimenticios
U.D. 2. Condimentos aromáticos
U.D. 3. Productos complementarios

Módulo VII. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (8 horas)
U.D. 1. Concepto de alimentación y nutrición
U.D. 2. Composición y clasificación funcional de los alimentos
U.D. 3. Los grupos de alimentos
U.D. 4. Desnutrición y obesidad
U.D. 5. Dieta equilibrada
U.D. 6. Enfermedades y alimentación

Módulo VIII. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS (8 horas)
U.D. 1. Métodos de conservación
* Frío
* Calor
* Ahumado
* Deshidratación

El SENA SOFIA PLUS,  te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de panificación y pastelería salada

panificacion pasteleria salada

APRENDE A ELABORAR LOS MEJORES PANES SALADOS

SE TU MISMO TU PROPIO DEGUSTADOR

EMPRENDE UN NEGOCIO QUE GANS MUCHO DINERO

ESTUDIA CURSOS Y ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de panificación y pastelería salada.

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

CONTENIDO Y TEMARIO DEL CURSO PANIFICACION Y PASTELERIA SALADA:

Módulo I. EL PAN Y LA PANADERÍA (8 horas)
U. D. 1. Tipos y fórmulas de elaboración
U. D. 2. Técnicas de panadería
U. D. 3. Proceso de ejecución
Módulo II. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS PARA ELABORACIONES DE PASTELERÍA SALADA (6 horas)
U. D. 1. Tratamiento básico de las diversas materias primas
U. D. 2. Cortes y piezas de los diferentes géneros con denominación propia
U. D. 3. Procedimientos y técnicas de preelaboración
Módulo III. TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA Y CHARCUTERÍA PARA LA ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS (10 horas)
U. D. 1. Características
U. D. 2. Ejecución
U. D. 3. Tratamiento de las materias primas
Módulo IV. PRODUCTOS DE PASTELERÍA SALADA (8 horas)
U. D. 1. Tipos de productos y de rellenos
U. D. 2. Normas y técnicas de elaboración
Módulo V. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PANES Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA SALADA (8 horas)
U. D. 1. Normas y combinaciones organolépticas básicas

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propia panadería y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de pre elaboración y conservación de alimentos

conservacion de alimentos 1

SE TU MISMO TU PROPIO DEGUSTADOR

EMPRENDE UN NEGOCIO QUE GANA MUCHO DINERO

ESTUDIA CURSOS Y ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los españoles y españolas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de pre elaboración y conservación de alimentos.

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

OBJETIVO DEL CURSO DE  PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS: 

Describir y realizar las operaciones de preelaboración de los diferentes géneros culinarios.

Aplicar métodos y operar correctamente con los equipos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.

Analizar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción y/o servicio de alimentos y bebidas, y aplicar las reglas y métodos correspondientes.

TEMARIO DEL CURSO DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS:

Módulo I. EQUIPOS DE COCINA (4 horas)

U.D. 1. Maquinaria básica

U.D. 2. Batería y utillaje

Módulo II. MATERIAS PRIMAS (6 horas)

U.D. 1. Características

U.D. 2. Variedades

U.D. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

Módulo III. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS (12 horas)

U.D. 1. Tratamiento básico

U.D. 2. Cortes y piezas

U.D. 3. Técnicas de preelaboración

U.D. 4. Control de resultados

Módulo IV. CONSERVACIÓN (8 horas)

U.D. 1. Sistemas y métodos

U.D. 2. Equipos asociados a cada sistema/método

U.D. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

Módulo V. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS (6 horas)

U.D. 1. Definición

U.D. 2. Procedimientos

U.D. 3. Regeneración de productos

Módulo VI. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA (4 horas)

U.D. 1. Instalaciones y equipos

U.D. 2. Manipulación

U.D. 3. Intoxicaciones alimentarias

U.D. 4. Sistemas de prevención y extinción de incendios

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de productos de panadería y pastelería

preparacion de panaderia y pasteleria

SE TU MISMO TU PROPIO DEGUSTADOR

EMPRENDE UN NEGOCIO QUE GANA MUCHO DINERO

ESTUDIA CURSOS Y ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de productos de panadería y pastelería

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

TEMARIO DEL CURSO DE PRODUCTOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA:

Módulo I. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA DULCE Y REPOSTERÍA
U.D. 1. Estudio de las cualidades organolépticas
U.D. 2. Estudio de formas y colores en las elaboraciones
U.D. 3. Pastelería y repostería en el ámbito de los movimientos gastronómicos

Módulo II. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA REGIONAL (12 horas)
U.D. 1. Conceptos
U.D. 2. Elaboraciones significativas

Módulo III. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA (12 horas)
U.D. 1. Análisis comparativos
U.D. 2. Elaboraciones significativas

Módulo IV. TENDENCIAS DE LA PASTELERÍA ACTUAL (8 horas)
U.D. 1. Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar
U.D. 2. Pastelería industrial
U.D. 3. Pastelería y nuevas fórmulas de producción.

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de preparación de bufettes

preparacion de buffets

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ESTUDIA CURSOS Y ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de preparación de bufetes

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

OBJETIVO DEL CURSO DE  PREPARACION DE BUFETES: 

Preparar de diferentes buffets: desayuno, almuerzo, merienda, cena, eventos especiales y brunch.

Montar todo tipo de buffets y otros servicios especiales.

Realizar la puesta a punto necesaria así como su decoración y servicio del mismo, según normas establecidas y actividades relacionadas con el servicio y atención al cliente.

CONTENIDO Y TEMARIO DEL CURSO DE PREPARACION DE BUFETES:

Módulo I. CLASIFICACION DE LA UBICACIÓN DEL BUFFET. NORMATIVA DE LA OFERTA GASTRONOMICA

U.D. 1. ¿Qué es el Buffet?

U.D. 2. Tipos de Buffet.

U.D. 3. Normas en el Servicio de buffet

Módulo II. EL ESPACIO. MOBILIARIO. UTENSILIOS. EL PERSONAL.

U.D. 1. ¿Donde se sitúa el Buffet?

U.D. 2. Elementos que se utilizan en el montaje del Buffet.

U.D. 3. Utensilios decorativos y de presentación.

U.D. 4. Personal de servicio de Buffet.

Módulo III. MATERIALES DE DECORACIÓN.

U.D. 1. Elementos decorativos

U.D. 2. Utilización de utillaje para la decoración.

Módulo IV. DIMENSIONES Y UBICACIÓN DE LA DECORACIÓN.

U.D. 1. Dimensiones del Buffet según clientes.

U.D. 2. Situación de la decoración en el Buffet

Módulo V.ESTRUCTURA Y REALIZACIÓN DE OBJETOS DECORATIVOS.

U.D. 1. Tipos de decoraciones.

U.D. 2. Realización de decoraciones gastronómicas.

Módulo VI. ULTIMAS TENDENCIAS EN DECORACIÓN.

U.D. 1. Nuevas decoraciones frutales.

U.D. 2. Realización de nuevas decoraciones en frutas.

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de salsas frías y calientes

salsas frias y calientes

SE TU MISMO TU PROPIO DEGUSTADOR

EMPRENDE UN NEGOCIO QUE GANA MUCHO DINERO

ESTUDIA CURSOS Y ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de salsas frías y calientes.

Los cursos tienen una duración de 40 horas y es una modalidad a presencial.

OBJETIVO DEL CURSO DE SALSAS FRIAS Y CALIENTES: 

Aprender las técnicas necesarias para la realización de las salsas.

Presentar las salsas más significativas dentro de la cocina internacional.

Aplicar las técnicas de preparación de las distintas salsas de la cocina internacional y que sea capaz de realizarlas de manera ágil y dinámica, así como su presentación.

Compaginar las diferentes texturas que comprenden los diferentes productos que se utilizan para la elaboración de las salsas.

Reconocer que salsa acompaña a cada plato.

TEMARIO DEL CURSO DE  SALSAS FRIAS Y CALIENTES:

Módulo I. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS (5 horas).

U.D. 1. Las salsas definición y clasificación.

Módulo II. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS (5 horas)

U.D. 1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa.

U.D. 2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing.

Módulo III. LOS FONDOS BÁSICOS (5 horas)

U.D. 1. Definición, tipos de fondos y composición.

U.D. 2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos.

Módulo IV. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES (5 horas)

U.D. 1. Los extractos tipos y aplicaciones.

U.D. 2. Los elementos de ligazón.

Módulo V. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS (10 horas)

U.D. 1. La salsa española y la demi-glace.

U.D. 2. La bechamel y las veloutes.

Módulo VI. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS (10 horas)

U.D. 1. Salsas derivadas de laDemi-Glace, Bechamel, Veloute, Holandesa, Bearnesa y tomate.

U.D. 2. Aplicaciones de las salsas.

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

SENA SOFIA PLUS: Curso y  especialización de técnicas básicas serv.y prepar. alimento vista cliente

alimentos vista al cliente

ESTUDIA UN CURSO O ESPECIALIZACIONES EN EL SENA SOFIA PLUS

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y  colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de técnicas básicas serv. y prepar.alimento vista cliente.

Los cursos o especializaciones tienen una duración de 300 horas y es una modalidad a presencial.

CONTENIDO Y TEMARIO DEL CURSO DE  TECN BASICAS SERV.Y PREPAR. ALIMENTO VISTA CLIENTE:

Módulo I. EQUIPAMIENTO DE SALA-COMEDOR (8 horas)
U. D. 1. Mobiliario y equipos
U. D. 2. Vajilla y utensilios
Módulo II. TIPOS DE SERVICIO (12 horas)
U. D. 1. Conceptos
U. D. 2. Clases y características
Módulo III. SERVICIOS TIPO BUFFET, SELF-SERVICE O ANÁLOGOS (4 horas)
U. D. 1. Operaciones de montaje
U. D. 2. Servicio al comensal y distribución de las elaboraciones
U. D. 3. Modelos decorativos
Módulo IV. ELABORACIONES ANTE EL COMENSAL (8 horas)
U. D. 1. Equipamiento básico
U. D. 2. Fases del servicio
U. D. 3. Aplicaciones prácticas
U. D. 4. Atención al cliente
Módulo V. VINO Y RESTAURACIÓN (4 horas)
U. D. 1. Clasificación de vinos
U. D. 2. Características de vinos significativos
U. D. 3. Normas generales del servicio de vinos
U. D. 4. Maridaje de alimentos y vinos
Módulo VI. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS (4 horas)
U. D. 1. Clases, variedades y características
U. D. 2. Elaboración de diferentes bebidas no alcohólicas

El SENA SOFIA PLUS,  te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.

 

SENA SOFIA PLUS:Curso y  especialización de trastornos de la conducta alimentaria

trastornos de la conducta alimentaria

El SENA SOFIA PLUS, casa de estudios con más de seis mil cursos que tiene a disposición esta casa de estudios para todos los colombianos y colombianas que quieran y deseen crecer en el ámbito personal y profesional, abre las inscripciones para el curso de trastornos de la conducta alimentaria.

Los cursos o especializaciones tienen una duración de 300 horas y es una modalidad a presencial.

OBJETIVO DEL CURSO DE TÉCNICO SUPERIOR EN TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA:

Ofrecer un acercamiento a los conceptos principales de la dietética y la nutrición, aplicados a los trastornos de la conducta alimentaria: anorexia, obesidad, bulimia, etc.

Conocer las necesidades nutricionales específicas de la persona con el objetivo de prevenir o remediar trastornos de la conducta alimentaria.

Proporcionar los conocimientos necesarios para elaborar un plan alimentario adecuado para las personas que padecen trastornos iníciales de la conducta alimentaria que no llevan patologías asociadas.

TEMARIOS DEL CURSO DE TÉCNICO SUPERIOR EN TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA:

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.
TEMA 1. INTRODUCCIÓN.

Conceptos.

TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Clasificación de los alimentos.
Clasificación de los nutrientes.
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL.

Conceptos básicos.
Fisiología y anatomía del aparato digestivo.

TEMA 4. LA DIGESTIÓN.

Introducción.
Hiperpermeabilidad.

TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I.

Transformaciones energéticas celulares.
Unidades de medida de la energía.
Necesidades energéticas del adulto sano.
Necesidades energéticas totales según la FAO.

TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II.

Valor energético de los alimentos.
Tablas de composición de los alimentos.
Ley de isodinamia y ley de los mínimos.

TEMA 7. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS.

Clasificación de los alimentos.
Alimentos de origen animal.
Alimentos de origen vegetal.
Otros alimentos.
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional.

MÓDULO 2. ASPECTOS NUTRICIONALES.
TEMA 8. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS.

Definición.
Digestión, absorción y metabolismo.
Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades.
Raciones dietéticas recomendadas.
Aminoácidos esenciales.
Suplementación y complementación proteica.
Principal fuente de proteínas.
Deficiencia de proteínas.
Exceso de proteínas.
Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas.

TEMA 9. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS.

Definición y composición.
Distribución.
Funciones.
Clasificación.

TEMA 10. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.
TEMA 11. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES.
TEMA 12. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS.
TEMA 13. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA.

MÓDULO 3. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA.
TEMA 14. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA.
TEMA 15. LA OBESIDAD.
TEMA 16. ANOREXIA.
TEMA 17. LA BULIMIA.
TEMA 18. OTROS TRASTORNOS DE CONDUCTA ALIMENTARIA.
TEMA 19. EVALUACIÓN CLÍNICA Y CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL.
TEMA 20. TRATAMIENTO INTERDISCIPLINARIO DE LOS TRASTORNOS DE LA CONDUCTA.

El SENA SOFIA PLUS, te abre las puertas al futuro para que te formes en áreas de comercialización y te desarrolles en lo personal y profesional. Monta tu propio negocio y no te quedes atrás para aumentar tus ingresos mensuales. Inicia una nueva especialización en tu vida.